Los expertos aseguran que las cocinas latinoamericanas que están en un proceso de surgimiento deben conectarse con sus raíces.
Perú es el único país de América Latina en tener dos restaurantes en los 50 mejores restaurantes del Mundo con Maido y Central lo que lo convierte junto a México, que posee la mayor cantidad de lugares en lista de los 50 mejores de Latinoamérica, en potencias de la alta cocina de la región y el mundo.
“Es identidad, es orgullo patrio, es sentirse orgulloso de tu país y de tu cocina”, le dijo a CNN en Español Mitsuharu Tsumura, chef de Maido, que hace unas semanas fue elegido como el mejor restaurante de América Latina.
Virgilio Martínez, de Central, coincide en que en las últimas décadas los peruanos han logrado tener un “aprecio” por sus tradiciones. “En estos 20 años hemos aprendido y seguimos aprendiendo a mirarnos a nosotros mismos, cómo nos alimentamos”, le dijo Martínez a CNN en Español.
“Realmente se está regresando a las raíces”, añade Martínez. “La gente está pensando más en lo que está comiendo a los ‘las carretillas’, que son lugares pequeños humildes y empezamos a apreciarlo y empezamos a valorarnos”.
Según él, la alta cocina peruana viene inspirada por estos lugares “pequeños, humildes” donde hay una “creatividad e innovación brutal”.
Laura Price, editora adjunta de Latinamerica’s 50 Best, dijo a CNN en Español que Colombia es uno de los países que está “creciendo rápidamente” en el mercado gastronómico, y al ser un país que está pasando por un “buen momento”, es posible que en los próximos años pueda tener más presencia entre los mejores.
También, Chile se perfila también como otros de los países que cuya gastronomía está creciendo. Este año tuvo cinco restaurantes en la lista, y el cuarto mejor restaurante de la región está en Santiago: Boragó.
Los expertos aseguran que las cocinas latinoamericanas que están en un proceso de surgimiento (como la colombiana y chilena) deben conectarse con sus raíces, involucrarse más con sus comunidades, generar más identidad cultural con lo propio, y esperar a que el tiempo haga lo suyo.
Fuente: CNN en Español
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